Солим симу по старинке и по-новому: лучшие рецепты от сахалинцев

Сима в посоле — непревзойдённый деликатес

Сима — одна из самых ценных пород лососевых рыб, которая по вкусовым качествам и жирности легко конкурирует с такими видами, как нерка и кижуч. При этом вяленая рыба или уха не идут ни в какое сравнение с правильно посоленной симой. Это блюдо по праву считается деликатесом и имеет давнюю традицию приготовления на Сахалине.

Классический способ засолки симы

Рецепт, проверенный десятилетиями, особенно популярен на Дальнем Востоке. Он передаётся из поколения в поколение и сохраняет настоящий вкус рыбы.

Пошаговая инструкция:

1. Симу тщательно потрошат и промывают. При желании можно оставить голову, но жабры обязательно удаляются.

2. Рыбу «макают» в смесь крупной соли и сахара (1:1), не пересыпая излишне.

3. В деревянный ящик или контейнер выкладывают пергаментную бумагу, затем рыбу.

4. Сверху рыбу закрывают ещё одним слоем пергамента, придавливают камнем или другим грузом.

5. В верхнем листе делают несколько надрезов, чтобы лишняя влага стекала.

6. Солят 10 дней в прохладном месте — идеально подходит погреб.

Готовая рыба получается плотной, умеренно солёной, с выраженным вкусом. Её нарезают тонкими ломтиками и подают к столу без дополнительной обработки.

Современный метод засолки симы

Сегодня чаще используют упрощённые, но не менее эффективные методы приготовления. Главное условие — предварительная заморозка рыбы на 10 дней, что обеспечивает безопасность продукта.

Два популярных варианта:

1. На противне:

   • После размораживания симу «промакивают» солью и сахаром.

   • Кладут на противень, установленный под углом, чтобы стекала влага.

   • Хранят в холодильнике около 10 дней.

2. В пакете:

   • Рыбу натирают смесью соли и сахара, укладывают в пакет.

   • Через 10 дней симу вынимают, дают стечь излишкам влаги на вешале.

   • Филе аккуратно отделяют от кожи и нарезают на ломтики.

   • Укладывают в банки, заливают растительным маслом (предварительно прокипячённым и остуженным) или оливковым.

Как подавать симу

Традиционно лучшим гарниром к солёной симе считается отварной молодой картофель. В мае уже можно найти свежий урожай. Это сочетание — настоящий вкус сахалинского детства, знакомый многим жителям региона.

Где попробовать симу?

В туре на рыбалке или приготовьте сами дома. 

Заключение:

Солёная сима — универсальное блюдо, которое одинаково хорошо подойдёт для повседневного и праздничного стола. Выбирайте классический рецепт или адаптированный современный вариант — результат вас точно порадует!