Устрицы. Как правильно есть устрицы: советы, сочетания и вкус

Как есть устрицы: пошаговая инструкция

Устрицы — изысканный морской деликатес, который подают как в элитных ресторанах, так и в уютных устричных барах. Чтобы насладиться их вкусом, важно знать правильный способ подачи и поедания.

1. Проверка свежести

Перед тем как съесть устрицу, убедитесь, что она свежая. У живого моллюска створки раковины плотно закрыты. Открытая раковина — повод насторожиться. Признаком свежести также служит яркий морской, слегка йодистый аромат.

2. Отделение мяса

Мясо устрицы нужно аккуратно отделить от створки ножом или вилкой. Оно должно легко отделяться — это также говорит о качестве продукта.

3. Добавление лимона или соуса

Небольшое количество лимонного сока придаст устрице яркости. Дополнительно можно использовать специальные соусы — обычно это 1–2 капли, аккуратно налитые в раковину чайной ложкой. Не стоит заливать раковину полностью.

4. Употребление

Устрицу поддевают вилкой, ложкой или даже просто выливают в рот (в менее формальной обстановке). Небольшую устрицу можно проглотить целиком. Если она крупная — разорвите её вилкой и съешьте по частям. Допускается также выпить морскую жидкость из раковины.

Традиционно устрицы не разжёвывают, однако можно немного подержать во рту, чтобы прочувствовать вкус.

С чем есть устрицы: лучшие напитки

Правильный выбор напитка усиливает вкус устриц и делает гастрономический опыт особенно приятным. Вот с чем чаще всего их подают:

Шампанское

Выбирайте сухие и свежие сорта с цитрусовыми и цветочными нотками. Идеальный вариант — брют.

Белое вино

Подходят минеральные, сухие и кислотные вина: Шабли, Совиньон Блан, Мюскаде. К диким солоноватым устрицам подойдут белые вина с выраженным цветочным букетом.

Розовые вина

Особенно средиземноморские. Их свежий ягодный вкус с цитрусовыми нотами прекрасно сочетается с морской солоноватостью.

Зелёные вина

Лёгкие сорта, как Виньо Верде или Грюнер Вельтлинер, добавляют устрицам мягкости и свежести.

Не рекомендуется сочетать устрицы с:

• Крепкими танинными красными винами

• Чёрным шоколадом

• Молочными продуктами

• Пряными блюдами и чесноком

• Другими белковыми морепродуктами в тот же день

Как часто можно есть устрицы?

Рекомендуемое количество — не более 6–8 устриц за один приём пищи и до 8 штук в день. Устрицы — белковый продукт, поэтому важно есть их медленно и наблюдать за реакцией организма.

Особую осторожность нужно соблюдать при первом употреблении — возможна аллергическая реакция.

Какие на вкус устрицы?

Вкус устриц варьируется в зависимости от региона их вылова:

• Франция — небольшие, с лёгкой морской солёностью

• Дальний Восток — более жирные, маслянистые, с выраженной солёностью

Часто во вкусе устриц выделяют ноты:

• Ореховые

• Сливочные

• Йодистые

• Фруктовые

• Огуречные

• Металлические

• Морские

Чистый вкус устриц довольно нейтральный — он раскрывается с помощью соусов и лимона.

Как образуются устрицы?

Устрицы — морские двустворчатые моллюски. Они рождаются из микроскопических личинок, живущих в воде 10–15 дней. Затем личинки прикрепляются к твёрдой поверхности, где развиваются во взрослую особь.

Интересный факт: устрицы — чередующиеся гермафродиты, меняют пол ежегодно.

Строение устрицы: как она устроена?

Внешнее строение:

• Две створки: выпуклая — крепится к поверхности, плоская — верхняя

• Раковина асимметричная и толстостенная

Внутренние органы:

• Пищеварение: глотка, желудок с мешалкой, кишечник

• Дыхание: жабры

• Сердце: 15–24 удара в минуту

• Почки: выводят отходы

• Нервная система: ганглии и нервные тяжи

Где попробовать устрицы на Сахалине?

Если вы хотите попробовать свежие устрицы, обратите внимание на следующие места:

• Гастрономические туры по Сахалину

• Рынок "Техник" (ул. Ленина)

• Рестораны Южно-Сахалинска, где подают свежие морепродукты

Заключение

Устрицы — это не просто еда, а целый ритуал, сочетающий вкус моря, правильную подачу и подходящие напитки. Следуя простым правилам, вы сможете насладиться этим деликатесом в полной мере. Будьте внимательны к качеству продукта и слушайте свой организм — и тогда устрицы подарят вам удовольствие без последствий.