Как приготовить вяленую корюшку дома — пошаговый рецепт с засолкой и сушкой

Что понадобится:

• Свежевыловленная или мороженая корюшка (желательно от 20 до 30 см)

• Крупная соль — из расчёта 3–4 ст. ложки на килограмм рыбы

• Большая ёмкость с крышкой

• Гнёт (груз)

• Лёд или холодная вода

• Балкон или хорошо проветриваемое помещение

Как приготовить:

1. Заморозка — первый шаг к безопасности

Даже если вы только что достали корюшку из сети, не торопитесь солить. Сначала обязательно проморозьте рыбу не менее 48 часов — это уничтожит возможных паразитов. После разморозки можно приступать к засолке.

2. Засолка с душой

Оттаявшую корюшку аккуратно промойте, обсушите и начинайте укладывать в ёмкость слоями, щедро пересыпая каждый крупной солью. На самый верх уложите гнёт — он поможет рыбе пустить сок и создать натуральный тузлук (солевой рассол). Держите под гнётом не менее 12 часов — никаких "экспресс-засолок" за 2 часа!

3. Подготовка к сушке

После засолки каждую рыбку окуните в ледяную воду на несколько секунд. Это убережёт от белых солевых разводов и сделает корюшку глянцевой и упругой.

4. Сушка — медленно и с вниманием

Повесьте рыбу за хвост на балконе или в другом прохладном, проветриваемом месте. Важно, чтобы был свежий приток воздуха, но без прямого солнца. Сушите до состояния упругости, а не до ломкости: хорошая вяленая корюшка должна слегка пружинить при нажатии.

5. Хранение

Готовую рыбу лучше всего хранить в морозильной камере, предварительно упакованной в герметичный пакет. Так она не пересохнет и сохранит вкус.

Где взять столько корюшки?

На рыбалке вместе с нами! Описание и стоимость тура на зимнюю подлёдную рыбалку смотрите на странице о рыбалке. 

Совет от рыбака:

Не добавляйте приправ или ароматизаторов — у настоящей вяленой корюшки достаточно собственного вкуса. Её аромат напомнит о весеннем улове, реке и первых тёплых днях.